[江南体育中心app]制冰机责任,餐厅吧台制度
制冰机责任,餐厅吧台制度
1、餐厅吧台制度
餐厅吧台管理制度
新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。
— 、吧台长的工作职责
1 做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。
2 检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充
3 开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。
4 熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。
5 熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造江南体育中心app成不必要的浪费。
6 及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。
7 保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。
8 定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。
9 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。
10 熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。
11 根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。
12 严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。
13 定期做好设备维护。
14 配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。
二、 吧台工作职责
1 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。
2 认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。
3 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。
4 爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。
热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。
三 、吧台服务流程
1 早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级
2 认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。
3 做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。
4 认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。
5 工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。
6 细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。
1 晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。
2 做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。
3 将每日销售报表及酒水单交于财务人员
四、 吧台杯具清洗责任
1 清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。
2 在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。
3 上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。
4 清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。
5 随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。
6 注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。
7 协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。
五、 吧台卫生要求
早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。
晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。
六、 吧台操作规程
1 出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。
2 其他器具的操作也要按照说明书使用。
3 磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。
4 制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。
5 果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。
6 打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。
7 用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。
8 制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。
9 取冰快时注意损坏制冰机。
10 制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。
11 泡茶时进行洗茶工序。
12 制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。
13 出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。
14 干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。
15 摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。
备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范，
七 、设备日常维护
1 意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次
2 机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。
3 磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。
4 冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。
5 意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。
6 陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。
7 比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。
八 、吧台工作纪律
1 上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。
2 同事之间交谈声音不得过大。
3 制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。
4 无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。
2、西门子冷藏冷冻箱使用制冰机制作冰块的时候,冰水分配器不工作了是怎么...
1.冷冻室门未关好，
2.供水系统阀门没打开，
3.冷冻室温度高于设定温度，
4.制冰机处于关闭状态，
5.储冰盒未装或未装到位，
6.供水故障或水压过低。
如何解除故障：
1.关好冷冻室门。
2.打开供水系统阀门。
3.降低冷冻室温度。
4.启用制冰机功能。
5.将储冰盒安装到位。
6.联系供水管理支持。
如果上述故障现象仍不能排除或出现了上述现象以外的故障，请务必与客户服务部门联系。
不得自行拆修或让非本公司指定的专业人员维修，否则造成的冰箱损坏或人身伤害，本公司将不予承担任何责任。具体维修细则另见产品保修指南。
3、制冰机的修理
仪器仪表科技有限公司
专业从事：制冰机维修、加氟、清洗、保养及各大品牌制冰机维修的专业性制冰机维修服务公司。我们拥有先进的检测设备、高素质的员工。无论什么品牌制冰机、难度大小，均有专业制冰机技师为您提供优质的服务。在技术上经过多年经验的沉积，有着准确快捷的维修能力。
【服务优势】
1、有一支技术力量雄厚、实际经验丰富的安装和维修队伍，执证上岗，人员素质高，服务好。
2、所有维修安装人员都有国家劳动部颁发的等级证书，并每年接受厂家的维修培训经过严格考核，审批合格上岗。
3、具备丰富的现场维修、安装经验良好的职业素质和高度责任感。
4、始终本着“诚信为本、以质求信”的宗旨，以及遍布上海各区域的服务网点，为用户提供优质服务。
【服务宗旨】
1、24小时服务热线，专业技术人员提供咨询，解答各种疑问。
2、免费上门服务，注：看区域收取适当费用(事先商议)。
3、先检查故障，在报所需费用。
4、先议后修，故障不排除，不收取任何费用。
5、在维修安装过程中严格按维修操作程序执行，注重维修质量，力争做到绝无返修。
6、收费方面，严格执行物价局和我的收费标准执行。
很明显是保护了，你首先要联系厂家，他们应该有一些预设参数的标准值，看看是不是你给调小了。或者直接让他们给弄大些。没什么大问题。
深圳利尔机械设备有限公司销售部来帮忙：电流过大 保护跳掉了 你把电流调大些
传感器坏了，找北京佳威。
4、肯德基麦当劳的冰块真的很脏吗?
我是做食品监管工作的，日常工作中经常要去采样，辖区内也有肯德基、麦当劳、德克士，冰块是每次必定抽检的项目，抽检的过程要求非常严格，因为是涉及微生物项目，采样过程中的污染环节一定要控制好。就我们近两年的监测数据，可以负责任的说绝大部分冰块是符合国家标准的。
就这次的采样来说，我的看法是，首先是冰块的取样过程不规范，是在柜台取，这是低清洁区，采样的时候应该尽量减少中间环节，直接在制冰机旁取冰是最好的，减少干扰因素；第二，冰块是先装到可乐杯里面，过一会再倒入无菌采样袋，中间极易产生污染，可乐杯绝对不是无菌容器，决不能用来装样品，样品中间再转到无菌袋中的操作和环境都是有可能产生污染的；第三，样品的移送。按我们的规定流程，在采样过程中是要求被采样单位的现场负责人陪同，并在采样凭证上签字，同时对样品进行密封，贴上封条，双方在封条上签字，杜绝样品调换的问题；节目中由于是暗访，无法做到这点，这个完全可以理解；不知道封口夹夹在上口袋上方是不是可能造成无菌袋内空气较多，造成污染。我们在实际操作中，是封口夹尽量把袋内空气挤出来，一般不会夹的太上方；目测节目中使用的保温箱是可以用来采样的，就是不知道有没有放冰袋保温，但是一般来说，对冰块影响不是很大。
其实我有点怀疑这种取样的方式对不对，是不是按照无菌采样的规则取样的呢？采样袋之前有没有受到微生物污染呢？我记得国标蛋白型的固体饮料菌落总数要求是小于30000CFU/g，果蔬汁饮料卫生标准GB19297-2003要求的低温复原果汁菌落总数要求是小于500CFU/ml，看这个报道马桶水的菌落总数是150CFU/ml，大肠菌群小于3MPN/100ML，这么看马桶水好像也不是特别脏。当然，脏不脏还要看致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）的指标情况了。
个人觉得食用冰块的菌落总数定在100有点太严格了，雪糕之类的菌落总数好像才25000，具体可以看看GB2759.1-2003。一是因为冰块的食用量本来就比较小，二是冰块这东西没有包装，存储环境也不是无菌环境之类的，没必要要求的跟自来水标准一样。
首先央视这个取证比较难以苟同。各种不严密。我这个高中刚毕业的理科生都知道这个实验存在的问题，大家感受下吧，手机打字就不写了。肯德基制冰机器跟匿名用户讲的一样，是有净化装置的。然后手是不允许接触冰铲前端的，然后有没有消毒水什么我不清楚…然后制冰机器是有冰箱一样门的，但前台用的冰块是用一个桶一样的东西人工搬运从制冰器到前台饮料站，总路程不超过五米。一般一天饮料站要加江南体育中心app满四次左右的冰，这个用冰量还是很大的。然后这些地方能清洁到的地方每天都会消毒清洁一次。
个人感觉不能干净更多，当然这与执行清洁任务的员工的个人素质有关。至于央视说的超标多少多少倍，我觉得可能是以下几个方面造成的。1.员工素质。2.制冰器清洁不到的死角。3.搬运冰块的时候空气中各种细菌进入。4.配餐员打饮料时手部频繁进入冰库。
肯德基员工很负责告诉你，
真的很干净！！
我们前台小柜里面的冰差不多半小时空一次，我们前台去后面一个大冰柜里铲冰。（大冰柜每天的冰也是换的）
铲冰还得带一次性手套，用专门的大铲子，铲子铲完冰不能放冰柜，得放外面的冰水铁盒。
前面饮料部加冰也有专门的小铲子，小铲子同样不能放里面，要拿出来放在有冰水的盒子里（盒子里冰水也一两小时换一次）
小冰柜的门也是拿一次冰关一次，不能开着（刚开始老忘关，被经理骂了N次）拿出来的冰，不管刚拿出来没用过也不能倒回去（反正规矩见贼多）
反正说再多只想说里面的冰我们员工经理也是放心喝的，我们自己都敢喝，那说明够干净。
肯德基麦当劳汉堡王卖得东西比绝大多数中餐用的食材要靠谱，油要好很多，很多中餐比辣鸡食品还辣鸡，要吃中餐自己在家做更健康
5、万豪酒店制冰机清洁是哪个部门负责
工程部。根据查询万豪酒店服务信息显示，工程部负责清洁和消毒制冰机部分，并不是厨师团队去负责清洁和消毒制冰机部分。万豪国际集团是全球首屈一指的国际酒店管理公司，万豪拥有遍布全球 130个国家和地区的超过6,500 家酒店和30个品牌。